Hi ha un ampli número d’aliments que poden provocar reaccions adverses a un petit percentatge de la població. Les al·lèrgies alimentàries és una d’elles amb només un 2% dels adults i entre un 3 i 7% dels nens. Es pot diferenciar entre aliments que causen al·lèrgies alimentàries i aliments que causen intoleràncies alimentàries.
Al·lèrgies alimentàries
Les al·lèrgies alimentàries són una resposta immune inadequada a un component de l’aliment (gairebé sempre una proteïna), que es produeix quan una persona reacciona al contacte, la ingestió o la inhalació d’un aliment. Produeix una resposta clínica anormal en determinats individus sensibles posant en risc la vida de la persona.
Els principals símptomes d’una al·lèrgia alimentària són les següents:
• En primer lloc, la pell: urticària, envermelliment de la pell, inflor de llavis i parpelles, dermatitis.
• En segon lloc, aparell digestiu: vòmits, dolor còlic, diarrea, picor de boca i gola.
• En tercer lloc, aparell respiratori: asma.
• Finalment, reacció anafilàctica, que afecta diversos òrgans i sistemes. La manifestació més greu és el xoc anafilàctic que pot resultar mortal.
Intolerància alimentària
La intolerància alimentària provoca una reacció adversa a un aliment en què, a diferència de l’al·lèrgia, no es veu involucrat el sistema immunològic.
Generalment, no posen en risc la vida de la persona, però sí que pot afectar la seva salut de forma crònica. L’organisme no pot assimilar correctament un aliment o un dels components.
Entre els molts tipus d’intoleràncies alimentàries trobem:
• La celíaca (intolerància permanent al gluten).
• La intolerància a la lactosa.
Quina diferència hi ha entre l’al·lèrgia i la intolerància alimentària?
L’al·lèrgia alimentària es caracteritza per una reacció que es produeix de forma molt clara, definida i tipificada (al cap de pocs minuts del contacte o en versió retardada, al cap de poques hores), mentre que en la intolerància alimentària és el procés de rebuig a un aliment es produeix de manera més lenta i “discreta”.
En el curs de formació sobre les Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries que trobaràs en l’APP de Qdcursos assoliràs els següent objectius:
• Conèixer la gestió dels al•lèrgens en la manipulació de productes alimentaris per a la prevenció de reaccions adverses.
• Conèixer els requeriments de la legislació específica.
• Saber atendre les necessitats específiques de les persones amb al•lèrgies i/o intoleràncies alimentàries. Conèixer l’aplicació pràctica del nou reglament d’etiquetatge de productes alimentaris.
A continuació, podràs consultar el temari principal del curs de les Al·lèrgies i Intoleràncies Alimentàries.
