Un sumiller és l’encarregat del servei de vins dels grans restaurants i d’altres establiments similars a més a mes, és una figura d’un gran valor que treballa tant de cara al públic com en aspectes relacionats amb la gestió interna dels cellers al càrrec seu.
L’aspecte d’un sumiller no es diferencia gaire del propi personal laboral d’un establiment de categoria, però tenen un element principal que els distingeixen. És una petita tassa de plata que penja sobre el pit. Aquest element anomenat catavins o tastevin s’ha utilitzat tradicionalment per tastar els nous vins i, actualment, s’ha esdevingut el principal distintiu d’aquesta professió.
Quines són les funcions d’un sumiller?
A diferència de l’enòleg, que és el que s’encarrega de verificar la qualitat i la graduació del vi, el sumiller s’encarrega més que el vi sigui el millor al moment de ser consumit pel client.
Les funcions principals són:
- Gestionar l’estoc del celler i estar al dia de les novetats del sector vinícola.
- Orientar els clients sobre l’elecció dels vins, de manera que l’experiència gastronòmica sigui tan completa com sigui possible.
- Maridatge de vins amb els plats que se serviran o que es preparen, de manera general, al lloc on treballa.
- Aconsellar al responsable de compres sobre quins vins comprar o quins deixar de banda, de manera que siguin els més adequats als plats que se serveixen.
- Es preocupa de la bona conservació dels vins al lloc on treballa.
El seu paper és fonamental als establiments hostalers, però també al món del vi ja que gràcies a ells els clients coneixen els diferents vins, les seves característiques i gaudeixen al 100% de l’experiència de consumir-los, a saber maridar-los amb els productes que consumeixen.
Quines sortides laborals té un sommelier?
La figura professional de sumiller és una professió molt sol·licitada en el món de la restauració que permet obrir portes en l’àmbit laboral. Els principals llocs de treball de sumiller que trobaràs són:
- Restaurants.
- Gastrobars.
- Vinoteques.
- Mitjans especialitzats com a crítics.
- Botigues especialitzades de vi.
- Cellers que compten amb els serveis anteriors o amb els serveis de tast de vins i productes gastronòmics.
En el curs de formació sobre Sumilleria que trobaràs en l’APP de Qdcursos assoliràs varis objectius com el següents:
- Descriure les diferents característiques organolèptiques dels vins emprant un vocabulari específic i saber relacionar‐los amb el menjar que més adequat.
- Primera part teòrica i una part pràctica del tast a partir d’un àpat amb maridatge i posant en pràctica tots els conceptes treballats.
